
St Jacques esprit de Noël
Pour 4 personnes
45-60 min de cuisine
Ingrédients:
Sauce verte cresson:
Une bonne poignée de Cresson
2 C à S de Crème
Sel/poivre
St Jacques marinés clémentine, grenade:
3 à 5 St Jacques par personne
1 filet d’huile d’olive
Sel/poivre
Zeste de clémentine
Grenade écrasé
Butternut rôtie:
1 C à C de Cannelle
1 C à C de Paprika
1 filet d’huile d’olive
Poivre/sel
Tranches de pain campagne frottés à l’ail et quelques gouttes d’huile d’olive
Butternut rôtie:
épluchez et videz la butternut et coupez la en petit cube
Dans un saladier, mélangez le poivre, cannelle, paprika et un filet d’huile d’olive
Mettez au four sur une plaque à pâtisserie ou un lèche frite à 180° pendant environ 30 min
En sortant du four, salez les butternuts
Sauce verte au cresson:
dans une casserole d’eau bouillante salée, mettez vos feuilles de cresson
Laissez cuire 1 min
Une fois cuit, égouttez et à l’aide d’un mixeur, mixez le cresson, ajoutez un peu d’eau de votre casserole, si ce n’est pas assez liquide
Prenez un petite casserole, passer à l’aide d’une passoire étamines le cresson et ajoutez la crème, assaisonner et faites chauffer et réduire
La consistance doit être une belle sauce lisse
St Jacques marinés clémentine, grenade:
Dans un petit plat, mélangez l’huile d’olive, sel, poivre, zeste de clémentine et de graine de grenade écrasées (gardez des graines de grenade pour la présentation)
Faites mariner les st Jacques 5 bonne minutes
Chauffer une poêle, utiliser la marinade comme corps gras pour la cuisson et snackez vos st Jacques 2 min de chaque côté
Tranches de pain:
Coupez finement des tranches dans un pain de campagne
Frottez les tranches avec des gousses d’ail
Mettez un filet d’huile d’olive sur les tranches
Placer au four, en dessous du grill à 180° pendant 2-3 min
Dressage:
dans une assiette, placez et éclatez avec le dos d’une cuillère la sauce au cresson
Ajouter la tranche de pain
Mettez les st Jacques sur le pain
Ajoutez la butternut
Vous pouvez ajouter quelques graines de grenade et quelques zestes dezestes de clémentine en décoration