IMG_4077_edited.jpg

St Jacques esprit de Noël

Pour 4 personnes

45-60 min de cuisine

Ingrédients:


Sauce verte cresson:

Une bonne poignée de Cresson

2 C à S de Crème 

Sel/poivre


St Jacques marinés clémentine, grenade:

3 à 5 St Jacques par personne

1 filet d’huile d’olive 

Sel/poivre

Zeste de clémentine 

Grenade écrasé 


Butternut rôtie:

1 C à C de Cannelle 

1 C à C de Paprika

1 filet d’huile d’olive 

Poivre/sel


Tranches de pain campagne frottés à l’ail et quelques gouttes d’huile d’olive


Butternut rôtie:

  • épluchez et videz la butternut et coupez la en petit cube 

  • Dans un saladier, mélangez le poivre, cannelle, paprika et un filet d’huile d’olive 

  • Mettez au four sur une plaque à pâtisserie ou un lèche frite à 180° pendant environ 30 min

  • En sortant du four, salez les butternuts


Sauce verte au cresson:

  • dans une casserole d’eau bouillante salée, mettez vos feuilles de cresson 

  • Laissez cuire 1 min

  • Une fois cuit, égouttez et à l’aide d’un mixeur, mixez le cresson, ajoutez un peu d’eau de votre casserole, si ce n’est pas assez liquide 

  • Prenez un petite casserole, passer à l’aide d’une passoire étamines le cresson et ajoutez la crème, assaisonner et faites chauffer et réduire 

  • La consistance doit être une belle sauce lisse

St Jacques marinés clémentine, grenade:

  • Dans un petit plat, mélangez l’huile d’olive, sel, poivre, zeste de clémentine et de graine de grenade écrasées (gardez des graines de grenade pour la présentation)

  • Faites mariner les st Jacques 5 bonne minutes

  • Chauffer une poêle, utiliser la marinade comme corps gras pour la cuisson et snackez vos st Jacques 2 min de chaque côté 


Tranches de pain:

  • Coupez finement des tranches dans un pain de campagne 

  • Frottez les tranches avec des gousses d’ail

  • Mettez un filet d’huile d’olive sur les tranches

  • Placer au four, en dessous du grill à 180° pendant 2-3 min 


Dressage:

  • dans une assiette, placez et éclatez avec le dos d’une cuillère la sauce au cresson

  • Ajouter la tranche de pain 

  • Mettez les st Jacques sur le pain 

  • Ajoutez la butternut 

  • Vous pouvez ajouter quelques graines de grenade et quelques zestes dezestes de clémentine en décoration