St Jacques esprit de Noël

Pour 4 personnes

45-60 min de cuisine

Ingrédients:

Sauce verte cresson:

Une bonne poignée de Cresson

2 C à S de Crème

Sel/poivre

St Jacques marinés clémentine, grenade:

3 à 5 St Jacques par personne

1 filet d’huile d’olive

Sel/poivre

Zeste de clémentine

Grenade écrasé

Butternut rôtie:

1 C à C de Cannelle

1 C à C de Paprika

1 filet d’huile d’olive

Poivre/sel

Tranches de pain campagne frottés à l’ail et quelques gouttes d’huile d’olive

Butternut rôtie:

épluchez et videz la butternut et coupez la en petit cube
Dans un saladier, mélangez le poivre, cannelle, paprika et un filet d’huile d’olive
Mettez au four sur une plaque à pâtisserie ou un lèche frite à 180° pendant environ 30 min
En sortant du four, salez les butternuts

Sauce verte au cresson:

dans une casserole d’eau bouillante salée, mettez vos feuilles de cresson
Laissez cuire 1 min
Une fois cuit, égouttez et à l’aide d’un mixeur, mixez le cresson, ajoutez un peu d’eau de votre casserole, si ce n’est pas assez liquide
Prenez un petite casserole, passer à l’aide d’une passoire étamines le cresson et ajoutez la crème, assaisonner et faites chauffer et réduire
La consistance doit être une belle sauce lisse

St Jacques marinés clémentine, grenade:

Dans un petit plat, mélangez l’huile d’olive, sel, poivre, zeste de clémentine et de graine de grenade écrasées (gardez des graines de grenade pour la présentation)
Faites mariner les st Jacques 5 bonne minutes
Chauffer une poêle, utiliser la marinade comme corps gras pour la cuisson et snackez vos st Jacques 2 min de chaque côté

Tranches de pain:

Dressage:

dans une assiette, placez et éclatez avec le dos d’une cuillère la sauce au cresson
Ajouter la tranche de pain
Mettez les st Jacques sur le pain
Ajoutez la butternut
Vous pouvez ajouter quelques graines de grenade et quelques zestes dezestes de clémentine en décoration