Saumon en croûte de sel, coulis d’avocat, julienne de légumes
Pour 2 personnes
45-50 min de cuisine
35 min de cuisson
Ingredients:
2 Pavés de saumon
Croûte:
250g farine
5g gros sel
25g beurre ramolli
100g d’eau
Herbes de Provence
Julienne de légumes:
Navets
Carottes
Poireaux
Coulis d’avocat:
1 avocat
Coriandre
Vin blanc
Citron
Échalote
Sel/poivre
Préparation:
Préchauffez votre four à 210°
Croûte:
Ajouter tous les ingrédients sauf l’eau dans un bol de robot et mélanger à l’aide d’un crochet
Ajouter l’eau petit à petit jusqu'à ce qu’une boule se forme
Laisser reposer votre boule au frigo
Saumon:
retirer la peau de votre saumon et tailler des pavés
Sortez votre pâte à croûte et étalée la finement
Enrouler chaque pavé dans la croûte et fermer hermétiquement
Cuire au four pendant 20-25 min à 210°
Garniture:
éplucher et couper tous vos légumes en julienne
Dans une casserole, avec une bonne noix de beurre, cuisez votre julienne à petit feu
Les légumes ne doivent pas colorés
Coulis avocat:
dans une petite casserole, ajouter ½ oignon, un verre de vin blanc et la moitié du même verre en eau
Faite réduire votre bouillon et ajouter la coriandre dedans, baisser votre feu et laisser infuser 2-3 minutes
Passer votre bouillon avec une passoire étamine
Coupez en deux et retirer le noyau et la peau de votre avocat, coupez en petit morceaux votre avocat, citronné le pour qu’il ne s’oxyde pas
Ajoutez le dans votre casserole de bouillon et laisser cuire 4-5 min
Dans un mixeur, mixez toute votre préparation en ne mettant pas tout le liquide, la texture doit être celle d’un coulis, un peu épais.
Dresser:
Coupez la croûte de votre saumon pour en faire un chapeau
Ajoutez votre julienne de légumes
Et pour terminer ajouter le coulis d’avocat