Saumon en croûte de sel, coulis d’avocat, julienne de légumes

Pour 2 personnes

45-50 min de cuisine

35 min de cuisson

Ingredients:

2 Pavés de saumon

Croûte:

250g farine

5g gros sel

25g beurre ramolli

100g d’eau

Herbes de Provence

Julienne de légumes:

Navets

Carottes

Poireaux

Coulis d’avocat:

1 avocat

Coriandre

Vin blanc

Citron

Échalote

Sel/poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°

Croûte:

Ajouter tous les ingrédients sauf l’eau dans un bol de robot et mélanger à l’aide d’un crochet
Ajouter l’eau petit à petit jusqu'à ce qu’une boule se forme
Laisser reposer votre boule au frigo

Saumon:

Garniture:

éplucher et couper tous vos légumes en julienne
Dans une casserole, avec une bonne noix de beurre, cuisez votre julienne à petit feu
Les légumes ne doivent pas colorés

Coulis avocat:

dans une petite casserole, ajouter ½ oignon, un verre de vin blanc et la moitié du même verre en eau
Faite réduire votre bouillon et ajouter la coriandre dedans, baisser votre feu et laisser infuser 2-3 minutes
Passer votre bouillon avec une passoire étamine
Coupez en deux et retirer le noyau et la peau de votre avocat, coupez en petit morceaux votre avocat, citronné le pour qu’il ne s’oxyde pas
Ajoutez le dans votre casserole de bouillon et laisser cuire 4-5 min
Dans un mixeur, mixez toute votre préparation en ne mettant pas tout le liquide, la texture doit être celle d’un coulis, un peu épais.

Dresser: