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Saumon en croûte de sel, coulis d’avocat, julienne de légumes

Pour 2 personnes

45-50 min de cuisine

35 min de cuisson

Ingredients: 

2 Pavés de saumon 


Croûte:

250g farine

5g gros sel

25g beurre ramolli 

100g d’eau 

Herbes de Provence 


Julienne de légumes:

Navets

Carottes 

Poireaux 


Coulis d’avocat:

1 avocat

Coriandre 

Vin blanc 

Citron

Échalote 

Sel/poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 210° 


Croûte:

  • Ajouter tous les ingrédients sauf l’eau dans un bol de robot et mélanger à l’aide d’un crochet

  • Ajouter l’eau petit à petit jusqu'à ce qu’une boule se forme 

  • Laisser reposer votre boule au frigo


Saumon:

  • retirer la peau de votre saumon et tailler des pavés 

  • Sortez votre pâte à croûte et étalée la finement 

  • Enrouler chaque pavé dans la croûte et fermer hermétiquement 

  • Cuire au four pendant 20-25 min à 210°


Garniture:

  • éplucher et couper tous vos légumes en julienne

  • Dans une casserole, avec une bonne noix de beurre, cuisez votre julienne à petit feu

  • Les légumes ne doivent pas colorés

Coulis avocat: 

  • dans une petite casserole, ajouter ½ oignon, un verre de vin blanc et la moitié du même verre en eau 

  • Faite réduire votre bouillon et ajouter la coriandre dedans, baisser votre feu et laisser infuser 2-3 minutes 

  • Passer votre bouillon avec une passoire étamine 

  • Coupez en deux et retirer le noyau et la peau de votre avocat, coupez en petit morceaux votre avocat, citronné le pour qu’il ne s’oxyde pas

  • Ajoutez le dans votre casserole de bouillon et laisser cuire 4-5 min

  • Dans un mixeur, mixez toute votre préparation en ne mettant pas tout le liquide, la texture doit être celle d’un coulis, un peu épais. 


Dresser:

  • Coupez la croûte de votre saumon pour en faire un chapeau 

  • Ajoutez votre julienne de légumes

  • Et pour terminer ajouter le coulis d’avocat