Ravioles de chou frisé, saumon et crème de parmesan
Pour 4 personnes
30 min de repos
1h de cuisine
⚠️ réaliser la pâte à pâte, elle doit reposer minimum 30 min avant de la travailler
Farce à raviole:
Choux frisé
Saumon
Zeste de citron
Piment d’Espelette
Sel/poivre
Sauce:
20cl de Crème épaisse
20g de parmesan
Sel/poivre
Pâte à pâte:
200g de farine
2 jaune d’œufs
2 cl d’huile d’olive
3 cl d’eau
1 pincée de sel
Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais pas cassante ni collante).
Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
Préparation du chou:
nettoyer le chou et retirer quelques feuilles
Dans une casserole d’eau chaude et salée, ajouter les feuilles de chou
Cuire 3-4 min, les feuilles doivent ramollir mais rester un peu croquantes
Égoutter et les mettre de suite dans une glaçante (saladier d’eau très froide avec des glaçons)
Une fois les feuilles froides, égouttez les et disposez les sur une assiette avec du sopalin pour absorber l’excédant d’eau
Saumon:
couper le saumon finement en dès
Dans un saladier mélanger le saumon, quelques zestes de citron, le piment d’espelette, sel et poivre
Confectionner les ravioles:
enrouler le saumon avec un bout de feuilles de chou
étaler la pâte très finement environ 1-2 mm
Mettez la boule de farce, passez un pinceau avec un peu d’eau et recouvrez de pâte
Avec un petit cercle ou un petit verre, appuyez sans couper la pâte, cela va souder les deux pâtes
Avec un autre cercle ou verre un peu plus grand coupez la pâte
Vous avez une raviole
Crème de parmesan:
faire chauffer votre crème épaisse avec quelques gouttes d’eau
Ajouter le parmesan et assaisonner