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Ravioles de chou frisé, saumon et crème de parmesan

Pour 4 personnes

 30 min de repos

1h de cuisine

⚠️ réaliser la pâte à pâte, elle doit reposer minimum 30 min avant de la travailler 

Farce à raviole:               

Choux frisé                      

Saumon                           

Zeste de citron                  

Piment d’Espelette 

Sel/poivre

Sauce:

20cl de Crème épaisse 

20g de parmesan 

Sel/poivre


Pâte à pâte:

200g de farine 

2 jaune d’œufs

2 cl d’huile d’olive 

3 cl d’eau 

1 pincée de sel


Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais pas cassante ni collante).


Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.


Préparation du chou: 

  • nettoyer le chou et retirer quelques feuilles 

  • Dans une casserole d’eau chaude et salée, ajouter les feuilles de chou

  • Cuire 3-4 min, les feuilles doivent ramollir mais rester un peu croquantes

  • Égoutter et les mettre de suite dans une glaçante (saladier d’eau très froide avec des glaçons)

  • Une fois les feuilles froides, égouttez les et disposez les sur une assiette avec du sopalin pour absorber l’excédant d’eau 


Saumon:

  • couper le saumon finement en dès 

  • Dans un saladier mélanger le saumon, quelques zestes de citron, le piment d’espelette, sel et poivre 

Confectionner les ravioles:

  • enrouler le saumon avec un bout de feuilles de chou

  • étaler la pâte très finement environ 1-2 mm 

  • Mettez la boule de farce, passez un pinceau avec un peu d’eau et recouvrez de pâte 

  • Avec un petit cercle ou un petit verre, appuyez sans couper la pâte, cela va souder les deux pâtes 

  • Avec un autre cercle ou verre un peu plus grand coupez la pâte 

  • Vous avez une raviole

Crème de parmesan:

  • faire chauffer votre crème épaisse avec quelques gouttes d’eau 

  • Ajouter le parmesan et assaisonner