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Poulet aux aromates, sauce vin chaud, purée de patates douce et fagot d'haricots vert

Pour 4 à 6 personnes

1h de cuisine

Marinade:

Romarin, thym, herbes de provence

huile d’olive

sel/poivre 


Poulet  en morceaux 


Sauce vin chaud:

Vin chaud:

⋅ 2 bâtons de cannelle

⋅ 2 étoiles de badiane

⋅ 1 gros zeste d’orange

⋅ 75 cl de vin rouge

⋅ 100g de sucre


Roux:

⋅ 30 g de farine

⋅ 30 g de beurre


Garniture:

500g d’haricots verts frais

2 grosses patates douce

préparation du poulet et de la marinade:

  • dans une cocotte ajoutez tous les ingrédients de la marinade et mélangez

  • assaisonnez vos morceaux de poulet 

  • ajoutez à votre marinade et laisser mariner 5 à 10 min

  • dans une poêle bien chaude, saisissez les morceaux de poulet 2 min de chaque coté pour colorer la viande

  • une fois saisie remettez vos morceaux de poulet dans la cocotte avec la marinade

  • cuire au four avec couvercle 15-20 min à 180°c


Garniture:

Purée de patates douces:

  • épluchez vos patates douces et coupez en morceaux

  • dans une casserole d’eau salé, mettez à cuire les patates douces

  • piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson

  • une fois cuites, égouttez vos patates douces et mettez les en purée 

  • dessécher un peu votre purée dans une petite casserole

  • une fois dessécher, ajoutez une bonne noix de beurre et assaisonnez

Fagot d’haricots vert:

  • dans une casserole d’eau bouillante salé, ajoutez les haricots et les cuire 8-10min, ils doivent rester légèrement croquants

  • une fois cuit, égouttez et plongez les haricots dans une glaçante (saladier d’eau très froide, avec glaçon)

  • quand les légumes sont froid, égouttez et confectionnez les fagots avec une ficelle de cuisine  

  • terminer la cuisson au four 5 min à 180°C


Sauce vin chaud:

  • dans une casserole, faites chauffer le vin

  • une fois le vin très chaud, faites le flamber ( cela va retirer l’acidité du vin et l’alcool)

  • ajoutez les épices, les zestes et l’orange coupé en morceaux, ainsi que le sucre 

  • faites réduire tout doucement et infuser 

  • une fois réduit un peu, passer à la passoire étamine pour retirer les épices et orange et garder le vin dans un bol pour qu’il refroidisse

  • confectionnez le roux, utilisez la même casserole que pour le vin

  • faites fondre votre beurre 

  • quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajouter la farine, mélanger au fouet

  • une fois que le roux est fait, ajoutez le vin dans la casserole et remettez le sur feu doux et continuez à mélanger jusqu’à épaississement de la sauce

  • assaisonnez


Dressage:

  • mettez la sauce vin chaud dans le fond de l’assiette

  • faites une belle virgule avec la purée de patates douces

  • ajoutez le fagot d’haricots vert