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Poire pochée et beurre d’orange

Pour 4 personnes

1h de cuisine

20 min de cuisson

30 min de repos

Ingredients: 

4 poires 


Sirop: 

1L d’eau

100g de sucre

1 bâton de cannelle 

1 orange jus + zeste 


Beurre d’orange: 

50g de sucre

2 oranges 

100g de beurre 

2 C à c de maïzena 


Pâte à tartelette aux éclats de noisettes:

144g beurre

240g farine

1 œuf

1 jaune d’œuf 

30g de poudre d’amande 

92g sucre glace 

Éclats de noisettes

Pâte à tarte:

  • Verser tout dans le bol d’un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer au frigo

  • Une fois reposer, sortez votre pâte, étalez la finement entre 5 à 8 mm d’épaisseur 

  • Coupez votre pâte à l’aide d’un cercle 

  • Placez vos cercles de pâte sur un papier cuisson ou tapis silicone dans une plaque à pâtisserie 

  • Cuire à 180° pendant 8-10 min

  • Une fois cuit sortez vos biscuits et mettez les sur une grille, qu'ils puissent refroidir 


Poire et sirop:

  • Dans une casserole, mettez tout les ingrédients du sirop et faites chauffer 

  • Laissez quelques minutes pour que le sirop puisse infuser 

  • épluchez la poire en gardant la tige, coupez la en deux et retirer le centre avec les pépins

  • Planter les poires dans le sirop et laissez cuire environ 10 min, piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elle doivent être fondantes

  • Égouttez les et assembler vos 2 morceaux de poire entre eux

Beurre d’orange:

Confectionner un caramel à sec:

  • dans une casserole, versez le sucre et chauffer la casserole 

  • Quand le caramel devient couleur noisette, retirer du feu la casserole 

  • Versez le beurre et mélanger le bien, vous devez récupérer un appareil lisse 

  • Récupérez le jus de 2 oranges, verser le jus dans la casserole de caramel et mélanger 

  • garder un peu de jus de côté pour mélanger avec la maïzena 

  • Ajoutez le mélange maïzena à votre caramel d’orange

  • Mélangez bien et faites chauffer tout doucement, jusqu’à épaississement 

  • Quand vous avez une texture de sauce, retirez votre casserole du feu


Dressage:

  • dans une petite assiette, mettez une pointe de beurre d’orange et collez votre biscuit avec

  • Dans un plat à part mettez votre poire pochée reconstituée et verser dessus comme un glaçage le beurre d’orange

  • Une fois que le beurre d’orange est accroché à la poire, vous pouvez la disposer sur le biscuit 

  • En décoration vous pouvez ajouter des noisettes